Kinh Nghiệm

• Quy trình sản xuất surimi thành phần hóa học của surimi vai trò của sản xuất surimi trong chế biến thủy sản

  Quy trình sản xuất sumiri Nguyên liệu → xử lý → nghiền thô → rửa thịt cá → ép tách nước → phối trộn phụ gia → nghiền giã → định hình → lạnh đông → bao gói, bảo quản → sản phẩm. Nguyên liệu: Tất cả các loại cá đều dùng để sản xuất surimi được, nên tận dụng các loại cá kém giá trị như cá … Xem thêm

• Các giai đoạn biến đổi thủy sản sau khi chết, các biến đổi sinh hóa của thủy sản trong giai đoạn chín tới

  Các giai đoạn biến đổi thủy sản trong giai đoạn chín tới Giai đoạn 1:Trạng thái hơi và sự tiết nhớt của động vật thủy sản. Giai đoạn 2:Trạng thái tế cứng sau khi chết Giai đoạn 3: Quá trình chín tới ( quá trình tự phân giải) Giai đoạn 4: Quá trình phân hủy thối giữa Sự tiết nhớt của … Xem thêm

• Phân biệt các trạng thái lạnh và nêu công dụng của việc làm lạnh đối với thủy sản?

  Ảnh thám tử chuyên nghiệp -           Làm lạnh hay ướp lạnh (chilling) là phương pháp hạ nhiệt độ sản phẩm xuống gần đến điểm đóng băng, tức là đưa nhiệt độ của phần nước tự do cấu trúc trong sản phẩm xuống nhiệt độ lạnh mà không làm đông đặc phần … Xem thêm

• Các loại enzym quan trọng trong động vật thủy sản

  Các enzyme quan trọng Trong nguyên liệu có nhiều enzym khác nhau.Các nhóm enzym chính ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu là: ❑ Enzym thuỷ phân ❑ Enzym oxy hoá khử. Các enzym thuỷ phân protein ❑ Nhiều loại protease được tách chiết từ cơ thịt cá và có tác dụng phân giải làm mềm mô cơ. … Xem thêm

• Quy trình sản xuất bột canh tôm và bánh phồng tôm Ý nghĩa của việc sản xuất bột canh tôm, bánh phồng tôm

  Xử lý nguyên liệu và hấp chín: Tôm được rửa sạch, loại bỏ các phần không ăn được (cơ quan tiêu hóa, vỏ, chân, râu,…) sau đó hấp chin. Sấy khô: Sấy ở nhiệt độ 65-75 ˚C, độ ẩm trong nguyên liệu sấy còn khoảng 12-13%. Xay mịn: Tôm đã sấy khô cho vào máy nghiền thật mịn, càng mịn càng tốt. Phối … Xem thêm

• Cách ướp muối cá ướt, một số lưu ý của phương pháp ướp muối ướt, yếu tố ảnh hưởng đến quá trình ướp muối

  Nguyên liệu sử dụng: Dung dịch nước muối. ✓ Cách ướp muối: ▪ Muối hạt khô được cho nước vào hòa thành dung dịch rồi đem ướp cá; ▪ Nồng độ của dung dịch cao hay thấp tùy theo yêu cầu độ mặn của sản phẩm, nhưng để bảo quản nguyên liệu trong thời gian tương đối dài người ta sử dụng nước muối … Xem thêm

• Một số đặc điểm chung của chất béo động vật thủy sản. Các chỉ số đánh giá chất béo của cá? Tại sao dầu cá sinh ra mùi hôi trong quá trình bảo quản ở điều kiện thường?

  Một số đặc điểm chung của chất béo động vật thủy sản Màu sắc: Chất béo của cá không có màu hoặc có màu vàng nhạt, một số ít có màu đỏ. Hàm lượng: Chất béo của cá chiếm tỷ lệ khá cao (0,7 - 20%).Những giống cá có gan nhỏ thì chất béo tích lũy ở thịt Điểm nóng chảy, điểm đông đặc: Dầu cá có … Xem thêm

• 

  Tìm hiểu công nghệ sử lý chất thải trong ngành công nghiệp thực phẩm

  ) Xử lý chất thải trong công nghiệp sản xuất bia Sơ đồ dòng chất thải trong công nghệ sản xuất bia   Các loại chất thải trong sản xuất bia +) Chất thải rắn: bã malt (lọc),bã hoa houblon (lên men),bã trợ lọc( sau khi gia bia thành phẩm),vỏ chai vỡ ( chiết rót,hoàn thiện sản phẩm),cặn … Xem thêm

• 

  Sử lý chất thải trong một số ngành công nghiệp thực phẩm như thế nào

  Một số khái niệm về môi trường Môi trường là tập hợp tất cả các thành phần vật chất bao quanh ta, đc hình thành từ tự nhiên (thạch quyển, thủy quyển, khí quyển) hoặc nhân tạo (đồng ruộng, công viên, nhà máy…); có khả năng tác động đến sự tồn tại và ptrien của sinh vật Ô nhiễm môi … Xem thêm

• 

  Đôi điều về sự phát triển của trẻ em các thời ký tuổi trẻ

  Những điều cần biết về trẻ em   “Trẻ em không phải là người lớn thu nhỏ lại mà là cơ thể đang phát triển và trưởng thành”. THỜI KỲ PHÁT TRIỂN BÀO THAI 1.1 Giới hạn Thời kỳ này bắt đầu từ lúc trứng được thụ tinh đến khi đứa trẻ ra đời, khoảng thời gian này trung bình là 270 - 280 ngày … Xem thêm

« Trang trước 1 2 3 4 5 … 42 Trang sau »